قارچ صدفي pleurotus ostreatus در خانواده پلوراتاسه و جنس پلوروتوس قرار دارد. استفاده از لفظ صدفي براي اين قارچ به علت پره اي شکل بودن پشت کلاهک و داشتن شکلي شبيه کفه صدفهاي دريايي است. سطح کلاهک صاف بوده و در ارقام مختلف به رنگهاي زرد، کرم ، صورتي ، خاکستري ، آبي ، سفيد ، قهوه اي کمرنگ ديده مي شود . شرايط محيط پرورش اين قارچ مثل نور ، دما ، رطوبت و تهويه در رنگ کلاهک و شکل قارچ اثر دارد . قارچ صدفي از گروههاي قارچهاي ساپروفيت است. ميسليوم قارچ پس از قرار گرفتن برروي مواد آلي با ترشح آنزيمهاي تجزيه کننده که ازانتهاي ريسه ها ترشح مي شوند ، ليگنين ، سلولز، همي سلولز موجود در مواد آلي يا کاه وکلش را به مواد غذايي مورد نياز و قابل دسترس تبديل کرده و جذب اندام رويشي مي نمايد. اين قارچ ها قادرند مواد بستر را قبل از تخميرتجزيه نموده ومورد استفاده قراردهد و سپس به صورت توده اي سفيد رنگ ،ريسه ها، بر سطح بستر کشت ظاهر مي شود . پس از رشد کامل ريسه ها ،هيفها، از اين توده هاي ميسليومي جوانه هاي سر سنجاقي ، ته سنجاقي ، بوجود آمده و به قارچ تبديل مي شوند....

مرفولوژي قارچ     نام قارچ دکمه اي از شکل ظاهري آن در هنگام جواني مشتق شده است، هر چند که اين مرحله از رشد قارچ ناپايدار بوده و قارچ در مرحله بلوغ به حالت چتري در مي آيد . اين قارچ عطر و طعم بسيار مطبوعي دارد . اندام باردهي که مشروم   ناميده ميشود، داراي يک ساقه است که کلاهک پهن و چتري شکل به نام پيلوس را نگه ميدارد . در سطح زيرين کلاهک ، تيغه هاي متعددي وجود دارد . در هنگام جواني قارچ با پرده غشايي که از انتهاي کلاهک به پايه وصل ميشود ، پوشيده شده است . قسمتي از اين غشا که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا ميگيرد ، حلقه يا آنالوس   ناميده ميشود . ساير خصوصيات قارچ فقط با ميکروسکوپ قابل مشاهده خواهد بود . ...